As tendências de gelados para o verão de 2026 em Portugal estão fortemente marcadas pela fusão de texturas, ingredientes funcionais e uma forte componente visual para as redes sociais.
O mercado divide-se em três grandes eixos de inovação:
1. Texturas Crocantes e “Ingredientes Supresa”
- Recheios Fluidos e Coberturas Rígidas: Inspirados na pastelaria moderna, os gelados deste ano apostam no contraste extremo de texturas. É a tendência do crack: uma camada exterior muito crocante que esconde um recheio de creme quase líquido.
- Inclusões de Bolachas e Doces: Há uma forte aposta na mistura de pedaços generosos de bolachas artesanais, pedaços de massa de cookie crua (cookie dough) e fios de caramelo salgado no meio da massa do gelado.
2. Sabores Botânicos e “Premium”
- Ervas Aromáticas e Especiarias: Os sabores frutados tradicionais ganham complexidade com o toque de botânicos. Combinações como morango com manjericão, limão com alecrim, ou manga com um toque de malagueta estão a surgir nas vitrines artesanais.
- Frutos Secos Tostados: Além do pistácio, que continua a ser o ingrediente rei do ano, há um crescimento notável de sabores baseados em avelã tostada, amêndoa algarvia e noz pecan com notas tostadas e salgadas.
3. Saúde, Bem-Estar e Alergias
- Opções Baseadas em Plantas (Vegan): Os gelados sem ingredientes de origem animal deixaram de ser de nicho. A tendência atual foca-se em cremes feitos à base de leite de aveia ou de amêndoa, que conseguem uma textura tão cremosa como a do leite de vaca.
- Fórmulas com Menos Açúcar: Cresce a procura por gelados adoçados de forma natural (usando agave, tâmara ou stevia), focados em consumidores que procuram uma alternativa fresca mas com menos calorias.